麻辣香锅的食材种类繁多，常见的主要包括以下几类：
肉类：猪肉片、牛肉片、羊肉片、鸡肉片等。海鲜类：虾仁、鱼丸、鱿鱼、蛤蜊等。蔬菜类：土豆、豆皮、豆腐、豆角、木耳、黑木耳、金针菇、蘑菇、西兰花、娃娃菜、菠菜等。豆制品类：豆皮、豆腐皮、豆腐等。其他类：鱼豆腐、粉丝、火腿肠、烤肠、酸菜等。
此外，麻辣香锅还需要辅料和调料，如花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜等等。不同地方和个人口味的不同，麻辣香锅的食材和调料可能会有所不同。
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